UMA COZINHA DE IMPROVISO OU INSPIRADA ATÉ MESMO NA NET...

sexta-feira, 7 de abril de 2017

16 ERROS MAIS COMUNS NA COZINHA (retirado da NET)




Não usar água suficiente para cozer a massa - por cada 500gr de massa deve usar 950ml de água, por isso certifique-se de que usa uma panela grande e com água suficiente para que a massa não fique toda colada



Cozinhar demais o alho. O alho queimado vai deixar toda a sua comida com sabor a queimado



Não escolher as gorduras certas. O azeite funciona bem na maior parte dos casos, mas há pratos que exigem outros óleos ou gorduras, esteja atento ao que a receita indica



Cozinhar a carne acabada de sair do frio - a carne deve ser sempre cozinhada à temperatura ambiente



Preparar ovos mexidos em lume muito alto - assim vão ficar secos muito rapidamente



Usar ervas secas em vez de frescas - as frescas dão muito mais sabor à comida



Não provar a comida antes de servir. Experimentar a comida à medida que a cozinha vai permitir-lhe fazer pequenos ajustes e ter o resultado final perfeito, sem surpresas



Não cortar a carne da forma correcta. Corte contra o veio da carne, não ao longo dele



Tentar cozinhar demasiadas coisas numa panela - evite cobrir toda a superfície da panela, pois pode acabar com alimentos mal cozinhados e outros passados demais



Virar a comida demasiadas vezes - na maior parte dos casos basta virar uma vez, deixando cozinhar primeiro de um lado e depois do outro



Confunde levantar fervura com ferver. Se a receita diz para deixar levantar fervura, deve deixar que surjam algumas bolhas ocasionalmente e depois desligar, mas se diz para deixar ferver é para deixar no fogão até que as bolhas surjam apressadas e várias ao mesmo tempo




Exagerar no sal ou quase não temperar a comida - tanto um como o outro são erros fatais. Certifique-se de que prova a comida à medida que a vai temperando, para não errar



Não aquecer os tachos antes de começar a cozinhar - certifique-se de que a panela está quente antes de lhe adicionar o que quer que seja



Não deixar a carne repousar antes de a cortar - seja paciente e deixe a carne repousar antes de 'atacar'. Um frango inteiro precisa de repousar por 20 a 30 minutos, já para um peito de frango ou um bife de vaca bastam cinco minutos



Não deixar os ovos cozer o tempo certo - se quer que fiquem mal cozidos, deixe-os em água a ferver por seis minutos, mas se os quer bem cozidos então é melhor deixá-los nove minutos



Cortar vegetais com a faca errada - não a faca pequena que usa para descascar batatas ou a faca de pão não são as correctas para cortar vegetais, para isso prefira uma faca de "chef"




sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

MANTEIGA NA SOPA






Não tinha azeite em casa. Precisava fazer uma sopa nova. Um creme de legumes na Bimby. Como resolver o problema. A sopa sem um pouquinho de gordura para aveludar não teria muita graça. Daí lembrei-me: __" e se acrescentasse manteiga?". É uma gordura, apesar de ser animal... é uma gordura. Fui à NET ver se encontrava alguma sopa feita com manteiga. Nada... Só "sopa com o feijão manteiga".

Arrisquei, ainda assim. Dois minutos antes do final da cozedura dos legumes na Bimby, acrescentei duas colheres de sopa de manteiga à sopa. Depois dos dois minutos, bati tudo durante o tempo necessário para fazer um creme uniforme.


AVALIAÇÃO: __"A sopa, hoje, sabia a manteiga...";   __" E tinha manteiga... Estava boa ou não?!"; __"Estava boa", respondeu-me.

CONCLUSÃO: Para um creme de legumes, numa emergência, à falta de azeite pode acrescentar-se manteiga que fica igualmente bom.


sábado, 21 de janeiro de 2017

COXAS DE FRANGO ESTUFADAS NO TACHO COM COGUMELOS E CERVEJA









INGREDIENTES

8 coxas de frango
1 cebola grande às rodelas
1 cenoura grande cortada às rodelas
4 dentes alho picados
azeite
1 folha louro
piri-piri (a gosto)
400 ml cerveja
cogumelos brancos
chouriço preto
creme de soja
sal q.b.




MODO DE PROCEDER



Fiz um refogado com o azeite, os alhos, a cebola, a cenoura, o chouriço, o louro, o sal e o piri-piri.


Mexi e adicionei o frango. Envolvi muito bem para o frango apanhar o gosto, depois reguei com a cerveja.



Deixei ferver em lume alto durante uns minutos, mas depois coloquei no mínimo, tapei e deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos.



Acrescentei os cogumelos que deixei cozinhar mais uns 10 minutos.



Perto do final acrescentei o creme de soja que cozinhou uns 4/5 minutos.  


Eu não coloquei água só cerveja, mas se acharem necessário podem ir acrescentando aos poucos.

Acompanha com puré, esparguete ou arroz branco.





AVALIAÇÃO: Ficaram óptimas. O cheirinho era bom!...