MALAY EM APUROS NA COZINHA

UMA COZINHA DE IMPROVISO OU INSPIRADA ATÉ MESMO NA NET...

sexta-feira, 7 de abril de 2017

16 ERROS MAIS COMUNS NA COZINHA (retirado da NET)




Não usar água suficiente para cozer a massa - por cada 500gr de massa deve usar 950ml de água, por isso certifique-se de que usa uma panela grande e com água suficiente para que a massa não fique toda colada



Cozinhar demais o alho. O alho queimado vai deixar toda a sua comida com sabor a queimado



Não escolher as gorduras certas. O azeite funciona bem na maior parte dos casos, mas há pratos que exigem outros óleos ou gorduras, esteja atento ao que a receita indica



Cozinhar a carne acabada de sair do frio - a carne deve ser sempre cozinhada à temperatura ambiente



Preparar ovos mexidos em lume muito alto - assim vão ficar secos muito rapidamente



Usar ervas secas em vez de frescas - as frescas dão muito mais sabor à comida



Não provar a comida antes de servir. Experimentar a comida à medida que a cozinha vai permitir-lhe fazer pequenos ajustes e ter o resultado final perfeito, sem surpresas



Não cortar a carne da forma correcta. Corte contra o veio da carne, não ao longo dele



Tentar cozinhar demasiadas coisas numa panela - evite cobrir toda a superfície da panela, pois pode acabar com alimentos mal cozinhados e outros passados demais



Virar a comida demasiadas vezes - na maior parte dos casos basta virar uma vez, deixando cozinhar primeiro de um lado e depois do outro



Confunde levantar fervura com ferver. Se a receita diz para deixar levantar fervura, deve deixar que surjam algumas bolhas ocasionalmente e depois desligar, mas se diz para deixar ferver é para deixar no fogão até que as bolhas surjam apressadas e várias ao mesmo tempo




Exagerar no sal ou quase não temperar a comida - tanto um como o outro são erros fatais. Certifique-se de que prova a comida à medida que a vai temperando, para não errar



Não aquecer os tachos antes de começar a cozinhar - certifique-se de que a panela está quente antes de lhe adicionar o que quer que seja



Não deixar a carne repousar antes de a cortar - seja paciente e deixe a carne repousar antes de 'atacar'. Um frango inteiro precisa de repousar por 20 a 30 minutos, já para um peito de frango ou um bife de vaca bastam cinco minutos



Não deixar os ovos cozer o tempo certo - se quer que fiquem mal cozidos, deixe-os em água a ferver por seis minutos, mas se os quer bem cozidos então é melhor deixá-los nove minutos



Cortar vegetais com a faca errada - não a faca pequena que usa para descascar batatas ou a faca de pão não são as correctas para cortar vegetais, para isso prefira uma faca de "chef"




sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

MANTEIGA NA SOPA






Não tinha azeite em casa. Precisava fazer uma sopa nova. Um creme de legumes na Bimby. Como resolver o problema. A sopa sem um pouquinho de gordura para aveludar não teria muita graça. Daí lembrei-me: __" e se acrescentasse manteiga?". É uma gordura, apesar de ser animal... é uma gordura. Fui à NET ver se encontrava alguma sopa feita com manteiga. Nada... Só "sopa com o feijão manteiga".

Arrisquei, ainda assim. Dois minutos antes do final da cozedura dos legumes na Bimby, acrescentei duas colheres de sopa de manteiga à sopa. Depois dos dois minutos, bati tudo durante o tempo necessário para fazer um creme uniforme.


AVALIAÇÃO: __"A sopa, hoje, sabia a manteiga...";   __" E tinha manteiga... Estava boa ou não?!"; __"Estava boa", respondeu-me.

CONCLUSÃO: Para um creme de legumes, numa emergência, à falta de azeite pode acrescentar-se manteiga que fica igualmente bom.


sábado, 21 de janeiro de 2017

COXAS DE FRANGO ESTUFADAS NO TACHO COM COGUMELOS E CERVEJA









INGREDIENTES

8 coxas de frango
1 cebola grande às rodelas
1 cenoura grande cortada às rodelas
4 dentes alho picados
azeite
1 folha louro
piri-piri (a gosto)
400 ml cerveja
cogumelos brancos
chouriço preto
creme de soja
sal q.b.




MODO DE PROCEDER



Fiz um refogado com o azeite, os alhos, a cebola, a cenoura, o chouriço, o louro, o sal e o piri-piri.


Mexi e adicionei o frango. Envolvi muito bem para o frango apanhar o gosto, depois reguei com a cerveja.



Deixei ferver em lume alto durante uns minutos, mas depois coloquei no mínimo, tapei e deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos.



Acrescentei os cogumelos que deixei cozinhar mais uns 10 minutos.



Perto do final acrescentei o creme de soja que cozinhou uns 4/5 minutos.  


Eu não coloquei água só cerveja, mas se acharem necessário podem ir acrescentando aos poucos.

Acompanha com puré, esparguete ou arroz branco.





AVALIAÇÃO: Ficaram óptimas. O cheirinho era bom!...








terça-feira, 6 de dezembro de 2016

BAVAROISE DE PÊSSEGO







INGREDIENTES


. 1 lata de pêssego em calda
. 2 saquetas de gelatina de pêssego (ou folhas de gelatina neutra)
. 1 lata de leite condensado
. 4 ovos




MODO DE PROCEDER


- Bater as claras em castelo bem firme e reservar ( na Bimby, usar a "borboleta", 5 min / vel.3 e 1/2 )
NOTA: acrescentar uma pitada de sal às claras antes de as bater.



- Cortar os pêssegos em bocadinhos pequenos (deixar 2 metades de parte para decoração), colocá-los numa taça grande (onde servir a bavaroise) e reservar.



- Levar ao lume a gelatina com a calda do pêssego até começar a ferver, deixar arrefecer um pouco.



- Entretanto, bater as gemas com o leite condensado e adicionar a calda com a gelatina. Misturar tudo e adicionar as claras.





- Juntar este preparado à taça onde estão os pêssegos, misturar e levar ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.

- Decorar com os pêssegos partidos às fatias. 





AVALIAÇÃO: Ficou muito saborosa mas devia ter levado mais folhas de gelatina para espessar mais o doce. Só utilizei duas folhas de gelatina, o que parece ter sido pouco.












segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

COELHO GUISADO









INGREDIENTES

  • 1 coelho
  • 1 cebola
  • 2 tomates (não usei tomate)
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Meio chouriço de carne
  • Colorau q.b.
  • Pimenta moída q.b.
  • Sal q.b.
  • Salsa (ou coentros) q.b.
  • Manteiga (ou azeite) q.b.
  • 1 cálice de vinho branco


MODO DE PROCEDER




. Picar a cebola e juntar um pouco de colorau, (os tomates descascados e cortados)o chouriço em rodelas, o vinho branco, a pimenta moída, o sal, a manteiga (ou azeite), a salsa (ou coentros), o alho picado e o louro em pedaços.


Fazer um guisado.




. Enquanto isso, lavar o coelho em pedaços com vinho branco e juntar ao guisado.

. Deixar cozer até ficar apurado, por cerca de uma hora. Ir acrescentando um fio de água, para que o guisado não seque demasiado e faça um molho espesso.

. Acompanhar com arroz.






AVALIAÇÃO: Ficou muito bom.











segunda-feira, 14 de novembro de 2016

BACALHAU ASSADO NO FORNO COM CEBOLINHO




Hoje é dia de bacalhau. Desde de manhã que tinha o bacalhau a descongelar. Como não tinha salsa, utilizei cebolinho como tempero. Assim, ficou bacalhau às postas, assado no forno com batatas, cebolas, alho, azeite, vinho branco e cebolinho. Acompanhado de tomatinhos cherry.



INGREDIENTES
    . 3 postas bacalhau demolhado
    . 4 batatas grandes
    . 2 dl azeite
    . 1 dl vinho branco
    . 2 cebolas
    . 5 dentes alho
    . Cebolinho q.b.
    . Sal q.b.
    . Pimenta q.b.

MODO DE PROCEDER

  • Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar as batatas a cozer durante 20 minutos.
  • Cortar as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas.


  • Forrar o fundo de uma assadeira com as cebolas e espalhar sobre elas metade dos alhos e umas folhas de cebolinho.


  • Colocar as postas de bacalhau sobre a cama de cebola e cebolinho e, à sua volta, as batatas. Salpicá-las com sal e pimenta. Regar com o vinho branco, depois com azeite, e espalhar o resto do alho sobre o bacalhau bem como o cebolinho cortado em pequenos pedaços.


  • Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, onde deve permanecer cerca de 45 minutos. Virar as postas de bacalhau a meio do tempo para o outro lado e regar algumas vezes com o próprio molho durante a assadura.

  • Servir acompanhado de esparregado ou outro legume de que se goste.






AVALIAÇÃO: Ficou satisfatório. Embora estivesse bem cozinhado, pois o tempo de cozedura foi suficiente, poderia estar mais apaladado. 












terça-feira, 1 de novembro de 2016

GAMBAS FRITAS COM COENTROS E AMÊNDOA






Queria tornar diferente o que sobrou do lombinho de porco e fazer com que rendesse mais de maneira a chegar para mais uma refeição para todos. Lembrei-me de fazer umas gambas congeladas à guilho, mas resolvi introduzir amêndoa falhada e coentros. Ficou delicioso...


INGREDIENTES

. Miolo de camarão congelado descascado.
. Azeite
. Alho
. Sal e pimenta q.b.
. Amêndoa falhada
. Umas folhas de coentros


MODO DE PROCEDER


Numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos a alourar e junta-se a amêndoa falhada bem como o miolo de camarão e os coentros. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se fritar até as gambas ficarem lourinhas.










AVALIAÇÃO: Fica excelente! Serve de entrada como um petisco ou serve como acompanhamento de um prato tanto de peixe como de carne,





Neste caso, complementou um prato de carne com lombinho de porco. Depois de retirado o camarão, aproveitou-se a frigideira ainda com os restos do azeite, do alho e dos pedacinhos da amêndoa para saltear sucessivamente as fatias do lombinho e a massa que já estavam feitos. Sendo um aproveitamento, os sabores do camarão e da amêndoa foram enriquecer tanto a carne como a massa e ficou um prato "refrescado", que se serviu de imediato.